Los últimos días de Junio, las estaciones metereológicas ubicadas en Casablanca registraron mínimas bajo 0 °C en el Valle. Para un valle costero famoso por su influencia oceánica y temperaturas moderadas, este episodio de frío invernal deja huella en la viña y, en consecuencia, en la botella.
Este frío nos ha permitido disfrutar de noches de chimenea y de todo el encanto de nuestra Casona. Nuestro Refugio hace honor a su nombre y nos permite resguardarnos de las frías noches al calor del fuego y acompañados por nuestras preparaciones.
Pero también, silenciosamente el frío va impactando en las características que tendrán nuestros vinos en la cosecha 2025:
¿Qué cambia en la uva?
El frío ralentiza la respiración celular; los ácidos orgánicos (sobre todo málico) se consumen más lento y se conservan mejor. El resultado: vinos más tensos y vibrantes, ideales para Sauvignon Blanc, Chardonnay y espumantes.
Cada noche bajo 0 °C suma “horas de frío”. Casablanca ya acumulaba seis horas bajo 7 °C en julio de 2024 y ahora suma un nuevo salto en 2025. Esto puede atrasar la brotación, lo que implica una maduración más lenta y por lo tanto una cosecha tardía, clave para la complejidad aromática.
Las cepas de ciclo corto (Pinot Noir, Syrah frío) agradecen noches frías: su piel crece más gruesa, se generan antocianos estables y taninos finos que dan color delicado pero firme.
¿Qué se puede esperar en los vinos?
Probablemente, los blancos 2025 tendrán aromas más intensos (cítricos, flor blanca). Los Espumantes tendrán base con acidez natural alta, y por lo tanto, menos corrección en bodega. Se espera que los tintos ligeros tengan un color rubí luminoso y final largo gracias a taninos finos.
Posiblemenete, la producción global del Valle sea algo menor, pero con perfil premium y mayor capacidad de guarda.
Este frío es un recordatorio de que Casablanca sigue siendo un verdadero Valle de clima frío. Bien gestionada, transforma la adversidad en rasgos destacables: frescura, precisión y elegancia. Para las viñas, la clave está en balancear la protección del viñedo con la oportunidad de firmar una cosecha memorable.
Imagen referencial de Roxana Zerni